现在创业学技能什么最快，当然是餐饮，今天小编就为大家介绍一下上海现捞卤菜多少钱，还有这些为啥现捞卤菜能迅速蹿红？，学现捞卤菜大概需要多少钱？，开一家现捞卤菜店到底能月入多少？，开一家现捞店或卤菜店到底需要多少钱？，我想知道制作卤菜，需要怎样掌握火候???都是小编精心整理的

1.为啥现捞卤菜能迅速蹿红？

有的朋友问，这个现捞跟传统卤菜还有绝味系列鸭脖有啥区别？区别大了。我们都知道，传统老卤是用香料和卤油卤制而成，属于油卤。不可否认味道也不错，家里自己也可以做。但是油卤有个缺点，就是比较干，如果加了卤油吃，容易闷头，所以偶尔吃可以，吃多或者吃久了容易腻。有些无良商成品贩为了高额利润，还会加入亚硝酸盐防腐，加入色素上色，加入增香膏提味。这些不在少数，媒体也时有报道。而且你会发现店里老卤会存放很多天，这个大家就应该明白里面有什么了。而绝味系列鸭脖起源于湖北，口味属于干辣，常吃的朋友可能有这种感觉，就是辣的很不自然，一口下去，没有前后味的区别，直接辣得嘴皮发木，直冲头顶，然后顺着喉咙一直辣到胃里。大家有空在调料市场或者淘宝上可以买点辣椒精，自己体会一下。虽然不敢说绝味鸭脖一定放了辣椒精，但是就是刚才那种感觉。虽然很过瘾，但是辣椒精尤其是劣质辣椒精的危害和危害，大家也可以百度媒体报道。甚至有些还放了罂粟壳，真的是丧尽天良。现捞属于油水混合卤，当天制作当天售卖，现捞以其独特的现煮现捞+回炉再造+红油热淋，既不油腻，又不干辣，当然那些加了辣椒精花椒精增香膏实用色素的除外。现捞卤菜的特色是现场边卤边卖，新鲜出锅、热气腾腾的，*的特点是后味绵长、不油腻、辣味适中，解决了传统老卤油腻、不宜长期大量食用的问题。卤丁记鲜卤现捞，健康无添加，独门香料卤出迷人口感，说到现捞卤菜，丁总可是个行家，自诩美食家的他告诉我们，卤丁记现捞卤菜使用近30种*配料制成的*调料包，不添加硝盐、辣椒精、食用色素和增香剂等添加剂，现场卤制、现场售卖、保证新鲜。

2.学现捞卤菜大概需要多少钱？

卤肉目前已经发展成为*各地都喜欢吃的菜品，卤肉品种有很多，理论上来说，只要菜品都可以卤制以及制作成熟食，比如说卤猪头肉、卤鸭肉、卤鸡鸭脖、不老鸡不老鸭、醉仙鸭、黑鸭等等都是市面上人们喜欢吃的。学现捞卤菜大概需要多少钱？市场上不同的培训机构可能会有不同的收费，具体可以咨询他们的老师。煌旗雷公子现卤现捞在近几年的市场很火爆，自推出以来，受到了市场消费者及创业者的欢迎，学技术，一定要找一个靠谱的机构学习，这样学到的技术才靠谱。现卤现捞培训_学正宗卤菜培训哪里好 - 雷公子现卤现捞卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身调味品配方复杂而精细，制作方法讲究耐心考究 犹如品茶一样，所谓慢工出细活。卤菜的吃法也是很多样化的，可以根据不同人的口味有所调整，一般，有香、有辣、有麻等几种口味。制作卤菜重要的就是卤水了，卤菜的制作是相对比较简单的，但是卤水就不是那么简单的了，有些人想做卤菜生意，就是找不到卤水的制作方法，这个就让他们很头疼。随着现在越来越快的生活节奏，好多人选择了即好吃又方便的卤菜，卤菜口味众多，*各地都很受欢迎，所以说卤菜的市场和前景是很开阔的。卤菜技术总部 哪里培训卤肉技术好怎么做卤菜更好吃与注意些什么？首先卤菜在四川是和很受大众喜欢的小吃之一，色香味具体缺一不可，本人做了几年卤菜领域，个人配方与观点，说得不好，仅供参考:1.卤菜讲究颜色，颜色不好直接影响卖相，那么怎样才能更好的上色与使用呢？重点糖色:必须用冰糖炒，炒色建议水炒为好，使用糖色量根据卤货多少而定。（10:）2.香料种类繁多，各需所味，每个师傅都有一套属于自己的配方（需要配方的朋友可以看我发表的文章），那么新手需要注意的是香料配方必须严格甄选而配，如丁香在配料中不能超量，超量的话卤菜返苦。3.卤菜必须用小火卤入味道，小火上色更美观。

3.开一家现捞卤菜店到底能月入多少？

一家家现捞加盟小店，最近成为了新晋的餐饮界网红。小店日流水8000+，年赚120万！在餐饮市场竞争如此白热化的今天，堪称奇迹。这家现捞鸭脖店究竟是以什么样的市场定位和营销策略能让自己拥有这么强的回本能力？现捞*独创了“一锅到底”新模式，卤汤以大骨高汤打底，卤料采用*中药材，零添加，没有任何化学添加剂，鸭头、鸭脖、鸭心、鸡腿、腿脚、猪肉一锅卤制，节约燃气成本，卤制人工时间成本；保证菜品味道和菜品安全，让顾客买的放心，吃的安心；同时，钟氏现捞不仅传授现捞加盟技术，还免费赠送一套正宗荣昌卤鹅技术，同时，还教授现捞配方、荣昌卤鹅配方，你可以根据当地口味，自行微调配方，也可不受任何限制招收学员；所以，味道是取胜法宝之一；*，想要年入100万，选址是非常重要的，一定要选人流量非常大的口岸，*选址大型居民区+大型菜市+大型超市附近区域；所以，现捞加盟*钟氏现捞加盟，学现捞技术、卤鹅技术、现捞配方、卤鹅配方；让你年入百万不是梦；

4.开一家现捞店或卤菜店到底需要多少钱？

开一家现捞店多少钱？有没现捞鸭脖加盟的配方？作为通信行业高级管理的我转行进入卤菜行业，自认有足够的发言权，现简单给大家梳理一下:现在创业的人越来越多，有公司的白领，有*公务员，有刚毕业的*生，各种背景的创业人士都有。那么在创业的时候我们应该选择什么样的行业？什么样的项目才能够尽可能少走一些弯路？更大概率的成功呢？对于没经过商刚准备创业的人来说，首先是选择行业，目前最适合大家的那就是餐饮行业，毕竟民以食为天嘛，进入餐饮行业整体要求并不是那么高，很容易上手，而且回本也相对较快，现金周转也快，是首次创业者的*行业；其次，餐饮行业又选择什么样的项目呢？*小投资高回报的现捞加盟，钟氏现捞提供了全套的运营方案，完全适合每种想要创业的人群；如何正确选择现捞品牌呢？*:味道*好，这样才能留住老客户；第二:要有配方，以后自己可以招收学员，开分店，都不会受制于总店；第三:总部要派人指导开业；然而市场上还有这样一群人，他们选的品牌，配方都没有，更不会开业现场指导，这样是没法解决市场经营困难的问题。现捞的利润怎么样?现捞是最近几年兴起的一种卤菜方式，因为其现卤现卖，新鲜美味广受消费者喜爱。现捞的利润也是相当可观的。那么现捞一个月到底能赚多少钱呢?接下来就来了解一下吧。月入万元很轻松，月入3万需稍微努点力，月入5万以上就需要具备一定的店铺运营经验；所以大家创业*餐饮的现捞加盟项目，*几万元开店，一定要产品丰富的，比如要传授现捞卤菜、传统卤菜、荣昌卤鹅、卤鸭、凉拌菜、凉拌肉等技术和配方，这样难得的利润丰厚的创业项目，荤素搭配合理，营养又好吃，是一个市场竞争优势不错的品牌，创业收入有保障。如有人要进行卤菜行业或现捞行业，可以私信我了解

5.我想知道制作卤菜，需要怎样掌握火候?

卤汁制作要点 提醒:重复使用的卤水味道更好，往往*次卤出来的味道可能并不佳。 ★熬卤水料的时候，煮沸后一定要转小火。 ★当原料卤好取出以后，再把卤水煮沸一次，以防卤水变坏。 ★每次卤肉的时候，要加入适量的味料。 ★十天左右，要更换新的药材。 ★卤牛肚、豆腐、鸡蛋这些易熟的原料，要将卤水另外盛出。 ★卤水每次用完以后，再煮沸冷却的时候，不要马上盖上盖子，因为那样会使盖子上的冷却水倒流入卤水中，使其变坏。 ★卤水锅要放在通风的地方。 保存:卤好的菜品可以放在冰箱冷藏，吃的时候淋上卤汁即可。 吃的时候*搭配一些酱来吃。酱的做法:将蒜头切成泥，加上辣酱、醋、白糖搅拌即可。 味道:这几种卤味菜肴的风味各有差别。 生卤和熟卤是咸鲜味，表面上看起来有一定的卤水的色泽;红卤做出来的菜肴是酱红色，带着一丝甜味，也有咸味;白卤水是白色的，咸味。 另外说些别的 卤是将原料放在配好的卤汁中煮，以增加食物香味和色泽的一种热制凉菜的烹调方法。 无论是最普通的鸡蛋或者豆腐，还是鹅肉、鸡肉、鸭肉，乃至各种肉类，在经过卤水加工以后，都能变得更加香气宜人。 *很多地方都有不同品种、不同口味的“卤”菜，不过口味各异，做法、“相貌”也逐渐演变得不尽相同。比如，广东的“卤水”、安徽的“卤菜”、上海的“糟货”、江浙的“酱菜”等…… 炎夏季节，很多人的胃口都在发生微妙的变化，或许一盘简单的卤水佳肴能为你的餐桌增添一些清爽的情趣。 广东卤水制作可分成四大类。*类是潮式卤水“生卤”，冻蟹、鹅等都适合生卤;第二类是白卤水“浸味”，原料一般是凤爪、熏蹄;第三类是粤式卤水“熟卤”，原料可以是大肠、金钱肚;第四类是豉油鸡卤水“红卤”，成菜有玫瑰油鸡、豉油黄乳鸡等。 熟卤和红卤对做法技巧要求很高，一般不适宜在家庭制作，生卤和白卤方法相对简单。 潮式“生卤”汁 -本做法由便宜坊提供 用料:水6斤，草果、豆蔻5克，味精75克，盐175克，生抽、甘草、罗汉果、绍酒、汤骨、桂皮、花椒、玫瑰露、南姜、丁香、冰糖、鱼露、香茅、小茴香、片糖、鸡油、八角、陈皮、肉蔻、沙姜、香叶、葱、姜、蒜适量，西芹、红葱、鸡肉若干。 做法:将所有香料包入纱袋内或者专用器皿内，加入调味料，大火煮开后再用小火熬制几个小时即可。 -本做法由潮好味提供 用料:桂皮、八角、小茴香、草果、陈皮各10克，鸡汤或骨头汤10斤，盐100克，蒜头、姜、味精少许。 做法:蒜头拍开，姜切碎，用油炸香。将药材放在锅里炒香，和蒜、姜一起放入纱袋，将料包放入汤里熬制。 小窍门 不同原料的制作细节 -卤水鹅 1.鹅要与其他药材同时放进砂锅里熬制;2.味精要在快起锅时放;3.大火烧开以后用中火焖熟;4.鹅翼、鹅掌只需要熬制半个小时，可以先切出来放到一边。鹅肠放进卤水里烧开即食。 味道 经过卤制以后，去除了鹅的腥味，鹅肉丰满，吃起来软中带嫩，吃完以后有回味，吃的时候喝点小酒最宜。 -卤水豆腐 1.用家常的白豆腐，炸成金黄色;2.炸好的豆腐放在烧开的卤锅里小火卤10分钟左右即可，时间长了易碎;3.豆制品*不要放在大锅里直接煮，可盛出一些卤水，另起小锅卤制。 味道 豆腐的外皮焦而不脆，有韧性，豆腐里面又很嫩滑，口感像是刚点出来的一样。 -卤水鸡蛋 1.鸡蛋煮熟去壳后再放进卤水里，卤到表皮有颜色的时候马上捞出;2.卤水烧开后收小火再将鸡蛋放入，注意不要煮太长时间或者火太大，否则易碎。 味道 切开鸡蛋后会发现，连蛋黄都已经变成卤水般的颜色了，卤香浓郁。卤鸡蛋*蘸着蒜泥、醋等调料一起吃，或者搭配蔬菜。 白卤 鸭脖子 鸭脖子 在武汉及北京颇为流行的“鸭脖子”等食品，其做法和广东的卤水也颇为相似，但用料差别较大。 本做法由久久丫鸭脖子提供 原料:八角、桂皮、白芷、炒蔻、草果、甘草、香叶、大良姜、辣椒、盐、红米、葱、蒜、味精适量，鸡汤或猪骨汤，鸭脖子。 解说:放白芷是为了去腥味，但不能放太多，容易苦。大良姜味甜，去油腻，可以制住白芷的苦味。甘草可以降火并中和一些异味，可不放。如果煮出的鸭脖子药味太浓，就得减少配料用量，如果不够香，则须加大用量。 做法:将鸭脖子放在鸡汤或猪骨汤以中火烧开后，放入药材及调味品，再用大火烧开，*小火焖煮20分钟，关火冷却后即可。 味道:做得好的鸭脖子应该是鸭肉没有异味，而且卤味要进到最里面的鸭肉。 白卤凤爪 本做法由便宜坊提供 配料:清水10斤，盐若干，冰糖2两，味精2两，草果2个，八角3个，香叶5片，丁香2粒，豆蔻2粒。 原料:凤爪10斤 做法:1.将水先烧开，将配料放进去后再烧开一次，然后关火;2.凤爪先放入清水内煮5分钟，捞出用热水泡20分钟，将凤爪泡熟后，再次捞出来用凉水冲，冲完再用水煮，直到凤爪的外皮酥烂，泡在*步做好的白卤水里6个小时，即可食用。 味道:白卤凤爪软嫩而有香味，吃的时候可喝点小酒。