要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于重庆麻辣烤鱼的做法与配料，可以了解很多关于吃的教学技能。
1.四川万州烤鱼技术做法哪里好？各种味道的配方酱料万州烤鱼是属于重庆汉族传统名菜，属于渝菜系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。也可放入自己喜爱的蔬菜，如土豆、藕片、莴笋、木耳等随意搭配。万州烤鱼将腌，烤，炖三种烹饪方法有机集合，采用独特配方又集合了重庆火锅得用料精华，调制出麻辣，酱香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十余种口味，深得食客的喜爱。四川万州烤鱼技术做法哪里好？万州烤鱼它是腌、烤、炖三者相结合精心烹饪而成的重庆特色美食，是一种用现代厨具再加以精心研秘而成的，在*承度上保留了鱼的鲜味，再加以各种配料及药材烹煮，使烤鱼不再像原始做法那样热气上火，而是使烤鱼独具了营养功效，既将各种配料的香味充分发挥出来，又富含丰富的营养成份。正宗开设各种风味烤鱼制作培训，烤鱼秘制酱料配方培训，特色碳烤鱼、万州烤鱼、特色纸上烤鱼、蒜香烤鱼、五香烤鱼、香辣烤鱼、重庆烤鱼、酱香烤鱼等，各种味道的配方酱料全部教给你。特色配方传授，学成即可创业。烤鱼技术培训内容: 1、万州烤鱼菜品中主料和辅料选择搭配。 2、万州烤鱼底料的识别和配方。 3、万州烤鱼香料的识别和配方。 4、万州烤鱼的秘制烤鱼酱的制作和处理。 5、万州烤鱼糍粑辣椒的制作方法。 6、万州烤鱼底料炒制方法。 7、鱼的烤制方法和技巧。 8、万州烤鱼味型的调配方法。 9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。 10、红油和老油的处理方法。 11、万州烤鱼主要原材料的好坏识别等 烤鱼香味浓郁，汤色红亮，辣而不燥，外皮香脆，肉质鲜嫩，还具有特别的焦香味和浓郁的料香味，回味无穷，百吃不厌！深受广大消费者欢迎。烤鱼坊利润高，原材料成本低，获利渠道广，不愁客源，技术*让您创业无忧，致富无愁，小本投入，即可实现创业致富的梦想！四川万州烤鱼技术做法哪里好？正宗餐饮民以食为天，餐饮小吃与人们生活息息相关，源源不断的重复性消费为餐饮创业创造稳定的效益收入，如果你的选址精准无误，如果您的营销模式能留住消费者，形成忠诚顾客，轻而易举就能形成低成本高效益收入，并且还能保持良好的盈利目的！
2.开10家烤鱼店的大老板，亲手给您写正宗烤鱼的配方！烤鱼是发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。 一、巫山烤鱼配方: 原料:草鱼1条 香芹菜50克 青笋1根 藕1根 香菇、干豆腐皮、胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆各适量 姜20克 大蒜100克 干辣椒100克 花椒15克 豆瓣酱3大匙 酱油1大匙(15ml) 盐适量 糖1茶匙(5克) 鸡精少许 鲜汤250ml 油适量 腌鱼调料:葱、姜片各20克 盐适量 料酒1大匙 花椒面5克 孜然粉5克 酱油1大匙 油适量 制作方法: 1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱、姜片、料酒和盐抹匀鱼身，腌制20分钟 2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油) 3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，青笋以及藕片去皮切厚片，香菇洗净分瓣，豆腐皮切宽条 4、炒锅内放入油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香 5、加入鲜汤(白水也可)烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味 6、加入青笋和香芹菜等配菜同煮，断生后关火 7、将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上 8、将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。 9、炒锅洗净烧热，放入2大匙(30ml)的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可 二、麻辣烤鱼 原料:新鲜的活鱼1条 菜花1/4个 莲藕 100克 干豆腐丝100克 青红椒各50克 盐少许 花椒粉1/2茶匙 花椒粒2茶匙 干红辣椒段15克 洋葱1/2个 葱花5克 姜片和蒜片各10克 白糖2克 面粉适量 辣豆瓣酱15克 豆豉10克 牛肉粉1/2茶匙 韩式辣椒酱1大勺 白酒1大勺 清水3大勺 炒熟的花生米3大勺 制作方法: 1、将鱼的内脏扔掉，刮去鱼鳞，洗干净后放在案板上，并用毛巾擦干水分，垫上干毛巾，沿着鱼肚子的一边横向剖开。 2、划开鱼肉，保留鱼背脊的地方相连，在鱼的表面撒上少许的盐和花椒粉，按摩几下后再腌制10分钟 3、炒锅里倒油、下入1茶匙花椒粒，烧热后加入5克干红辣椒段爆香，继续加入一半的洋葱、姜片和蒜片炒出味道 4、下菜花、莲藕片、干豆腐丝和青红椒翻炒几下，加白糖和少许的盐调味，关火，将2/3的菜均匀地铺在垫好锡纸的烤盘上，其余的菜备用 5、净锅重新烧热油，同时在鱼身上拍少许面粉，待油热后下去煎炸，煎至两面金黄后关火，捞出，铺在烤盘的蔬菜上。将步骤8里剩余1/3的蔬菜也铺在鱼上。 6、开始调汁。净锅里烧热油，下辣豆瓣酱煸出红油，加豆豉、1茶匙花椒粒、剩余的干红辣椒段爆香 7、继续加入剩余的洋葱、姜片和蒜片、葱花炒出香味，然后加入牛肉粉调味 8、韩式辣椒酱用白酒和清水稀释，一起倒在锅里，加少许盐。1-2分钟后，料汁变浓稠，即可关火 9、趁热将料汁倒在鱼上，放入预热到200度的烤箱里，烤6-8分钟即可。取出后在表面撒上花生米，就可以上桌 三、双椒豆豉烤鱼 原料:海鲈鱼1条 胡萝卜1个 尖椒1个 红椒1个 油适量 盐适量 葱3段 姜4片 料酒10ml 豆豉辣酱20g 白糖7g 八角1个 花椒3g 水150ml 制作方法: 1、准备鲈鱼一条，刨肚去肠去鳞，清洗干净，从鱼肚处贴着鱼骨片开，变成脊背相连，平铺在盘中，用盐抹在鱼身上，放入料酒，放上一段切丝的葱、2片姜腌渍入味，腌渍30分钟到一个小时 2、准备的蔬菜;所有的蔬菜洗净，切成长条，姜切片，余下的葱切丝 3、烤箱用蒸烤模式，温度设定200度预热;鱼放入已预热好的烤箱中，18分钟 4、烤鱼的同时，准备蔬菜;炒锅放植物油，放入豆豉辣酱翻炒出香味，放入葱姜、八角、花椒继续炒出香味 5、放入胡萝卜条翻炒，至胡萝卜变软，放入其余的蔬菜翻炒均匀，放入糖，放入盐炒匀，再放入半碗清水，稍微炖煮一会，关火 6、烤箱结束时，取出烤盘，炒好的蔬菜全部铺在鱼上，汤也倒入烤盘，再次将烤盘放入烤箱中，温度设定200度，蒸烤模式，时间10分钟 7、10分钟后拿出烤盘，即可食用 四、鱼的前期加工 1、鱼的品种选择:草鱼，鲫鱼，鲤鱼，鲶鱼等 2、首先，鱼宰杀去鳞，从背部开刀(注:鱼脯要比鱼背更容易成熟这样受热均匀，如果从腹部开刀，会造成腹部烤糊，而背部还不熟的情况)。 3、肉厚处打一字花刀，有助于烤的时候受热均匀，同时腌料也更容易入味。 4、去内脏、血块、腹中去黑膜，然后清水冲泡20分钟，加腌料腌渍10-30分钟。(冲泡，腌渍都是为了去腥入味) 五、腌鱼料配方 原料:料酒30克 柠檬汁少许 十三香2克 孜然粉、味精、鸡精各3克，盐5克，五香粉1克(如果开店生意较好，可以按照比例等比例放大，一次可以放10来条鱼进行腌制) 六、秘制红油制作 1、原料:色拉油2500克 菜油1000克 猪油1000克 牛油500克 干辣椒750克 红花椒150克 郫县豆瓣750克 冰糖15克 豆豉100克 醪糟20克 花雕酒150克 葱姜蒜各250克 牛肉香精20克 鸡肉香精20克 2、香料:八角15克 三奈6克 丁香4克 桂皮15克 香叶10克 草果去籽20克 小茴香20克 良姜10克 山楂20克 老扣5克 白扣15克 甘草10克 藿香8克 沙仁5克 陈皮10克 3、制作方法: 1、干辣椒温水泡30分钟，捞出机器打成茸状成(糍粑辣椒) 2、香辛料开水泡五分钟，捞出入锅加150克花雕酒炒干备用 3、色拉油+菜油+猪油+牛油熬开关火，冷却至7成油温，入大葱，姜蒜炸至变色捞出，后加入糍粑辣椒郫县豆瓣酱开小火炒干水分后放入香料，小火炒干水分，出香味 4、放入豆豉，花椒，冰糖，醪糟，蒸发大部分水分后关火放入牛肉香精和鸡肉香精搅拌均匀，加盖密封，放置24小时后过滤使用 七、鱼的烤制 1、在夹鱼前，鱼身一定要刷上秘制红油;其次在夹鱼前，夹子一定要是凉的。如果可以的话，*将夹子提前泡在油里 2、鱼上烤架，木炭放在鱼背处，这样成熟均匀。小火烤10分钟至九成熟(其间要刷勤刷秘制红油，每翻一次就要刷一次，这样可以保证油的香味充分渗入鱼肉中) 3、撒孜然粉，再上烤架烤1分钟，取出烤鱼，装入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用 八、烤鱼出锅 1、坐锅炒好味料(参见下文各种口味酱的制作)浇在鱼上(汤或者油不要超过鱼的1/3-2/3处。油太多，吃起来太油腻;汤太多，影响鱼肉的干香度) 2、另起锅放50克红油，烧至五成热时，下入干辣椒、花椒，中火炒香，出锅淋在鱼上，撒葱丝、香菜、红椒丝点缀 3、再将不锈钢盘放在烤鱼专业烤炉上即可 九、鱼汤的配制 1、鱼头两个，500克/个，中间劈开 2、锅中加入溶化的猪油30克，色拉油30克，烧沸加入切成丝的生姜50克，放入鱼头炸至七层熟的时候，放入香葱50克，花椒10克，接着滴加料油5克，加入10斤水烧开，转小火熬半小时，加入适量精盐，味精即可 以上就是烤鱼的秘制配方及制作，喜欢的话就关注并留下你的精彩留言吧。
3.重庆烤鱼又糊又苦？那是你做法不对！30年大厨揭露烤鱼秘诀烤鱼---重庆除小面，火锅之外的又一大特色。源于巫溪，后被万州发扬光大，现流行于各大餐饮市场。说起烤鱼，作为重庆人，可以说是如数家珍。比较受欢迎的有万州烤鱼，诸葛烤鱼，纸包鱼。口味更是繁多，主流有香辣、麻辣、泡椒、豆豉。在重庆烤鱼店数量可以和火锅媲美。但是有很多老板反映:自家店里的烤鱼总是又糊又苦，这是怎么回事呢？今天给大家讲讲正宗烤鱼秘诀。晚清年间，有位名厨叫叶天奇。那时，男尊女卑观念根深蒂固，大家族更是如此。叶天奇是有名的厨师，他的技艺自然也传男不传女，平时只教女儿一些家常菜。有一年，叶天奇大病，家里没有做年夜饭的人，他的女儿自告奋勇做年夜饭，其中就有发展到今天的万州烤鱼。当时受到了叶天奇的大力赞赏，可惜无人知道她的名字。如今，说起万州烤鱼，也只说是叶天奇的女儿发明罢了。我是重庆万州人，可以说是吃着烤鱼长大的。万州稍有口碑的店基本都去光顾过，每个店都口味不一，各有千秋。因其下面有炭火持续加热，冬天吃起暖和，夏天又有空调（重庆的夏天，没有空调根本无法生活好嘛！），可以说是全年无淡季。近几年也是吸引了很多的创业投资者。但是大都以失败告终，究其原因，无非是口味不好，吃起来又糊，又苦。自然开不下去。30年大厨揭秘重庆烤鱼做法，干货！看完记得分享给需要的人。（以香辣烤鱼为例）材料:油、盐、鲜汤250ml、黑鱼1条（鲤鱼、草鱼、鲶鱼等也可）、干辣椒100克、辣椒面、香芹菜50克、魔芋豆腐1块、土豆1个、郫县豆瓣30ml、大蒜100克、姜20克、花椒15克、花椒面、糖5克、酱油15ml、鸡精、孜然粉、葱、料酒做法:黑鱼洗净，沿鱼骨分成两半，鱼背相连。用姜片、葱段、料酒和盐腌制10分钟左右。烤盘上铺好锡纸，刷一层油，垫上葱段和姜片，将鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放在烤盘上。放进预热220度的烤箱上下火烤20分钟左右，中途翻一次身，再刷一次酱油和油。土豆切成条状，放入油锅中炸熟。炒锅内放油，烧至5成热，放姜末、蒜瓣、葱段炒香后放入郫县豆瓣酱小火炒出红油。放入干辣椒和花椒炒香，加鲜汤烧开，放酱油、盐、糖、鸡精调味。放入切成条状的魔芋豆腐，炸好的土豆条煮开。将烤好的鱼身上的葱姜去掉，放入盘中，把做好的配菜和汤汁倒在烤鱼上，200度烤5分钟即可。（*也可再将油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香，趁热浇在烤好的鱼身上。）注意:1、烤鱼时，烤盘上一定要铺锡纸，否则汤汁容易干掉，不易清洗。2、在锡纸上要多刷油，否则烤制时，容易糊，并且粘在锡纸上，不方便中途翻面。3、配菜可根据喜好选择，莲藕、豆干、黄瓜、莴笋等都可。4、土豆也可不油炸，直接煮熟，不过油炸后的土豆条味道更好。
4.重庆麻辣烤鱼的做法有哪些？前言有了烤箱，也做了很多次烤鱼，都因为照顾食者的口味，无法地道的做一次这个菜，直到今天，在自己的厨房里，才能按照自己的口味，麻辣诱惑自己一把。因为照顾孩子的口味，还是稍微减持一些麻辣味道。虽然自己做了很多次，也吃了很多次，再次做好之后，还是没能拒绝掉诱惑。菜端上桌，儿子看到只有一碗米饭，问我的在哪里？不吃。事实上我下定决心，减肥从这一刻开始。但是，但是，呵呵，还是自己拿着筷子拿着饭，坐到饭桌旁，厉害的吃起来。这一顿，减肥的事情，就不说了哈。材料主料:鲤鱼950g、香肠70g；辅料:烧烤汁适量、花椒粉适量、姜粉适量、食盐适量、酱油适量、彩椒适量、豆干适量、香菜适量、蒜苗适量、大蒜适量、干红辣椒适量、姜适量、豆瓣酱适量、豆豉适量、剁辣椒适量重庆麻辣烤鱼1用烧烤汁、花椒粉、姜粉、食盐、酱油调和腌制烤鱼酱料。2将鱼内外用毛刷涂抹一遍，静置一夜。3第二天烤鱼的时候将辣椒粉和孜然粉一起再次涂抹鱼的内外。4锡纸上涂抹菜油，将鱼放在烤盘中，涂抹菜油，放入烤箱200度烤20分钟。5鱼烤10分钟后，取出，重新涂抹剩余的酱料，重新放入烤箱。6将豆豉、姜剁末，蒜切大瓣。7香干切丁。8川味腊肠切片9开火，将蒜与姜末在油锅里翻香。10下入豆瓣酱、剁辣椒和豆豉。11炒出红油后，放入干红辣椒和花椒炒香。12然后放入香干、腊肠和彩椒片翻炒。13然后加入氺，同时放入糖、酱油，因为味咸，不用再放盐。14取出烤好的鱼，将炒好的菜覆盖上面，撒入青蒜苗和花生碎，重新入烤箱烤5分钟，取出食用。小贴士本来这次不准备放入烤麸的，因为豆瓣酱和剁辣椒的咸度，虽然加入了糖，还是有些咸，便加入了烤麸吸取咸味，由此来看，只要喜欢吃的菜，是可以随便添加的，随你放什么，都不难吃。
5.重庆麻辣烤鱼的家常做法前言烤鱼经过烤制后浸没在麻辣的调料中，味道浓郁，让人吃得过瘾。铁盒子下的火一直燃着，烧得烤鱼的汤汁咕嘟作向，鱼吃得差不多了，还可以往里面添加各色配菜，我记得，藕特别好吃。这样的形式和这样的吃法，仿佛更接近火锅，一群人围着一盆烟雾缭绕的麻辣，边吃边喝到很晚，插科打诨的笑话段子比烤鱼更加麻辣。材料主料:草鱼1500g、香芹菜50g、青笋300g、丝瓜200g；辅料:油适量、盐适量、姜适量、大蒜适量、泡椒适量、干辣椒适量、郫县豆瓣适量、酱油适量、豆豉酱适量重庆麻辣烤鱼1将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。2将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。3姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。4炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香5放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。6加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火。7将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中（其实也可以一开始就放入这个深盆中），将配菜倒在鱼身上8将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。9炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。小贴士鱼可随意，草鱼，黑鱼，鲢鱼都可以。*次烤鱼的时候，中途可把鱼翻面，两面都烤，这样鱼才容易熟。如果喜欢辣味重的，可把泡椒，小米椒和干辣椒全部切碎在做，这样会更辣。花椒*用四川麻椒，麻的味道会更足。
6.重庆麻辣烤鱼，香辣烤鱼，万州烤鱼？烤鱼的做法？万州这边做烤鱼的挺多的。香辣烤鱼。麻辣烤鱼。尤其受欢迎。不管是*什么地方。人们总是都爱吃鱼的。可以说有人的地方就有鱼。这烤鱼做起来还是很讲究的。按照王华老师教的技术。现烤后炖，才好吃。
7.麻辣烤鱼在家也能做，连米饭都不需要了！麻辣烤鱼是四川及重庆的传统名吃，制作原料主要有草鱼（鲤鱼等其它鱼也可以）、香菜、青笋等。属于川菜系。食材准备罗非鱼、黑木耳、金针菇、豆芽、藕片、腐竹、花菜、干辣椒段、郫县豆瓣酱、豆瓣酱、火锅底料、姜丝、大蒜、啤酒、生抽、糖、肥肉片、花生碎、香菜、醋、孜然、花椒粉做法步骤1、 罗非鱼清理干净，鱼身划几刀，用姜片和料酒腌20分钟2、 木耳、藕片、花菜等配菜焯水3、 腌好的鱼用纸吸干水分4、 锅内入油，加热至180度上下，放鱼，煎至两面鱼身金黄焦脆盛出。5、 煎好的鱼和配菜一同放入烤盘中6、 刚刚炸过鱼的油直接来做酱汁，把肥肉片先下锅煸炒出油。7、 放入姜丝爆香以后倒入郫县豆瓣酱、豆瓣酱、火锅底料炒出红油。8、 先放辣椒段炒香，然后把花椒面、孜然、蒜瓣倒入锅里稍微翻炒9、 倒入啤酒，加入生抽、糖调味，放入陈醋提香。大火烧开熬三到五分钟。10、 熬好的酱汁直接浇到烤盘里。11、 烤箱预热230度，入烤箱烤20到25分钟。上桌前撒上花生碎和香菜装饰。12、完成小贴士1、罗非鱼刺少肉嫩且价格适中，也可以根据自己的口味选择草鱼，黑鱼，鲤鱼、鲈鱼等。2、也可以根据自己的爱好，加入不同的配菜。文章来自·微信公众号:cdxdfpr关注成都新东方微信公众号，每天都有新菜谱成都新东方丨一个有味道的公众号
8.麻辣烤鱼的做法，重庆烤鱼的做法?重庆烤鱼的做法有很多种。光口味就有十多种呢,我按照王华老师的烤鱼配方。做出来做流行的几种。香辣味，豆豉味。
