学习原味汤粉就要了解原味汤粉学习制作

1.为什么在家自制原味汤粉难以做出粉店的味道？

说到原味汤粉相信大家都不陌生，原味汤粉是来源于广东潮汕地域（普宁市云落镇）的汉族传统小吃，属于粤菜系客家小食，嫩滑的手工河粉，加上鲜美的汤底，荤素搭配得当，一份原汁原味的的原味汤粉，让你品尝着美味又不失营养。对于原味汤粉的做法，很多人都觉得很简单，无非就是把粉条放入煮沸的汤中烫一下，然后捞出淋上适量的汤底就可以开吃了，之前我也怀着同样的想法在家自制过，不过味道相差甚远，人家的是原味汤粉，而我做的简直就是开水烫粉，后来经过了解才发现，原味汤粉的制作虽然简单，但是要求还是很严格的。传统原味汤粉所用的主食原料（手工河粉），其传统的建造工艺异常考究，选用优良大米淘洗清洁以后浸泡二小时以上，用石磨磨成米浆，再倒入铜盘蒸熟回加工切成丝。汤底是原味汤粉的精髓，采用家猪筒骨做材料，经过长时间熬煮后成汤底，原味汤粉不同于其他粉类，原味汤粉吃的是一个原汁原味，所以汤底在熬制过程尽量不要放太多的调料和一些去腥的材料，如果觉得腥味太重可以切两片姜片进去。原味汤粉荤素搭配有讲究，去吃原味汤粉时，最常见的搭配就是瘦肉配枸杞叶，其实瘦肉不一定要搭配枸杞叶，也可以搭配一些自己喜欢的青菜，而如果原味汤粉的荤菜中有猪杂的话，搭配枸杞叶再适合不过了，因为猪杂比瘦肉味道重，而枸杞叶能将这股味道中和掉。其实制作原味汤粉除了以上这几点，最重要的还是食品健康，广东近几年来，原味汤粉越来越少见，主要是因为一些店家为了揽客而过度使用添加剂，像有些人熬制汤底不是用骨头，而是用猪骨浓汤粉调制成，*放两块骨头进去装样子，有句话说得好:群众的眼睛是贼亮的！开店靠这样坑蒙顾客，想不关门都难。关于原味汤粉，分享就到这了。

2.原味汤粉

正宗原味汤粉王配方制作全过程目录—,原料配料明细二，设备清单三，高汤的熬制四，葱油的熬制五，肉类的腌制方法六，选粉条，粉条处埋准备工作七，汤粉成品出锅八，辣椒酱二祌做法一.原料材料明细1,原料:粉条（河源金霸米粉专用粉条，为合大众多样选择可添加桂林米粉粗细或河粉)猪筒骨半根，鸡架一个，也能添加鸭架一个，新鲜猪肉1斤.新鲜猪肝1斤,新鲜粉肠1斤，调味料:中邦牌鸡粉，莲花牌味精，食用盐，白沙糖，星湖牌焦香型乙基麦芽粉，腌料（富丽礙2#也叫肉质香精2#或小苏打代替)，生粉，菜油（大豆油花生油均可)，香葱头，大蒜头，厨邦片酱油，山西老陈醋，指天椒，生姜，辣椒粉配料:剁辣椒酱，辣椒粉。二，设备清单（以下明细供参考，可根据自己实际情况增减)1.小吃车推车，1台*两个炉灶的2.煤气2瓶3.煤炉灶2个三炉与单炉各一个4.煤球若竹5.不锈钢桶3个带盖的35*35CM40*50CM25*25CM6.漏勺（网筛）3个烫粉用7.大汤勺2个打汤用8.汤勺5个打配料用9.冰柜1台10.桌凳若竹11.菜刀菜板备1个12.电磁炉2个煮肉片用13.电子称1个注意选大重量的称14.食用碗若竹15.打包袋若竹16.—次性碗筷20包17．水盆3个洗菜用三.高汤的熬制准备材料:半根猪筒骨，一个鸡架(2斤左右)，一斤鸭肉（鸭架)，15斤清水调料:味精5克，鸡粉15克白沙糖15克盐60克此为熬好的高汤10斤的用量比例）做法:1，骨头去腥味:清洗猪筒骨，鸡架与鸭架（肉）时一定要把鸡架与鸭架上粘有的肥肉掑掉干净，不然底汤油太多吃起来会很油腻，影响口感，清洗好后，再把猪筒骨鸭肉和鸡架用清水浸泡1小时左右，目的是将骨头内血渍清掉2.过水（飞水):将锅里倒入适量清水，水以盖过骨头为宜，以免不必要的浪费，用大火烧开清水，水烧开后放入清洗过（浸泡过）的猪筒骨鸭肉和鸡架煮5分祌左右，这其间要适当的翻动，使其达到更好的去腥效果，*捞出骨头迅速放入凉水中冷却洗净待用即可。3.熬底汤:准备一锅15斤的清水，用大火烧开后放入处理好的骨头，大火沸煮10分钟左右，改小火（沸腾状态）熬制3个小时左右即可（时间不用太长)，再用网筛捞出所有骨头，有残渣的东西一定要榜干净，不能留在锅里，否则汤水容易变质变酸，*用比较密封的网筛过滤一遍o(注意:1捞出的骨头还可以再次使用的，直接放入凉水中冷却后再捞出沥干水份放入冰箱保存，第二次再熬一次也可；..熬底汤过程中途不能另外加清水，也不能加任何料酒或去腥的材料，这样才能保证汤水达到原汁原味的效果，15斤清水熬底汤，熬完3个小时汤水大概蒸发掉5斤左右）4，加调料方法比例:底汤骨头捞干净后，剩下的汤水用电子称称一下重量，如果汤水是10斤，那么加调料就按之前说到的比例下味猜5克，鸡粉15克，白沙糖15克，盐60克，如果剩下的汤水只有8斤，那么味猜5克=4克，鸡粉15克=12克，白沙糖15克=12克，盐60克=48克(底汤保存方法:加入调料后底汤就算做好了，做好的底汤（高汤）要用煤炉保温，过夜也需保温，冷后会变酸，或者放入保温桶里保温，也可以冷却后放入冰箱里保鲜，可保存三天左右不变味）四，葱油的熬制材料:香葱头（也叫红葱头小洋葱头）60克，大蒜头50克，，菜油1斤，乙基麦芽粉3克（起保持葱油持久香味作用）做法:1，先将大蒜与香葱头洗净后分别切成碎沫，一定要尽量的切得很碎很碎的那祌，有条件的情况下可以用个搅拌机打碎更佳，打碎后分开装在碗里备用；2,冷锅里倒入菜油，开中火将菜油加热大概五成热左右(千万不能烧开冒烟)，再改最小的火先倒入切好的香葱沫，看见能立即浮起来效果为宜，倒入香葱沫过程*边倒边搅拌，以防沉入锅底烧糊，等香葱沫有点变黄色并且油泡变小变少了再倒入切好的大蒜沫,再继续搅拌两沫至微黄色，尽量不要炸得太黄不要炸得变黑，有香味即可，*倒入乙基麦芽粉，再炸一分神左右关火，等冷却后一起倒入容器中，*密封一些的容器，能保持香味。(注意:油烧到五成热后先放香葱沫，并不能炸得太老太黄，再放大蒜沫的，顺序不能颠倒；葱油一次可以多做几斤油的比例，长期使用的，用时再取出一小部分也可以的）五.肉类腌制方法:原料:新鲜猪肉1斤.新鲜猪肝1斤，新鲜粉肠1斤，腌料:富丽磷2#(也叫肉质香精2#)5克，生粉5克，。葱油1平勺腌制:新鲜猪肉切或猪干分别切片，粉肠洗净后切条状，撒入香精2#和生粉用手抓均（猪肝与粉肠不用太大力抓）再加入葱油搅拌均匀封味，腌制十分祌后放进冰箱里冷冻备用，(注意:其实真正的原味汤粉只有猪肝和猪瘦肉的，但是为了满足客人多样化选择，也可以增加一些菜料，如猪肠，猪肉卷，肉丸等，另外，猪肠的做法与猪瘦肉腌制方法一样，但是猪肠不容易熟，需提前分开煮20分钟左右，煮好后放在一个小锅里备用）六.选粉条，粉条处理准备工作原料:河源金霸牌米粉是原味汤粉专用米粉的，但是为了满足客人多样化选择，广东河粉，粗米线细米线及手工干面条，方便面等，均可使用备料:金霸米粉需先用清水浸泡20分钟左右，打散沥干水份备用，其他河粉，粗米线细米线及手工干面条，方便面均可以在当地菜市场买现成的七.汤粉成品出锅操作方法:备一锅清水，烧开，用米粉和生菜在开水里烫十秒左右装到碗用，同时另外用小锅装烫好的底汤水一碗的用量，放在电磁炉上，开火下腌好的肉片，大火烧开后再煮20秒左右即可关关火，适量加一点点芹菜沫，香菜沫和生葱沫搅拌一下，倒在烫好的粉条上，一碗好吃的原味汤粉就做好了。(注意:正宗的原味汤粉只放并菜沫的，但是为了满足客人多样化选择，可放香菜沫和生葱沫，这样也可以增加香味，青菜*能不放，有点影响汤水味道）八.辣椒酱二祌做法1,蒜蓉酱:菜市场买回剁辣椒酱，再剁点生姜大蒜头，剁碎越碎越好，适量加一些白醋,盐，搅拌均匀装在碗里即可有条件的情况下买个揽拌机，将材料放入揽拌几秒钟就可以了2.干辣椒酱做法:从市场买回干辣椒粉，锅内适量烧些食用油，烧至冒烟后关火，先降下温，再倒入干辣椒粉访倒边揽拌均匀，再适量加点盐与白芝麻搅拌均匀即可

3.原味汤粉制作，哪里学广东原味汤粉王技术？

深圳*的原味汤粉色、香、味俱佳，材料足，口感香醇，粉柔韧而有弹性，口感极好，特别受人欢迎。深圳*小吃引进了正宗的原味汤粉王技术，并且掌握了所有原料配方的名称，性能 和购买点。

4.原味汤粉培训，原味汤粉王怎么做，原味汤粉制作流程那里学？

原味汤粉培训 原味汤粉你可以去学一下啊 我老乡在深圳神洲小吃培训学过味道挺好吃的你可以去看看 电话二八八九二一八零地址深圳市龙岗区坂田市场下车就到 了 你可以去看看

5.原味汤粉王好不好吃，主要看汤底，分享原味汤粉王汤底熬制细节！

在广东，相信多数人都吃过原味汤粉王汤底，原味汤粉王好不好吃，主要看汤底，原味汤粉王的汤看起来非常清澈，闻起来十分香甜。有客人点餐时，再用汤水现滚切片猪肉及猪杂，加上秘制的配料，配菜有、瘦肉、猪肝卤蛋、猪脚、牛腩。既有汤喝，也有肉吃，还有骨头啃，实在过瘾。那么原味汤粉王汤底如何熬制呢？分享熬制汤底的细节:准备一锅10斤的清水用猛火烧开，随后放入事先处理好的骨头，大火煮上十分钟转小火，小火熬上三个钟左右把头骨和残渣捞出，（骨头别扔，保存好还可以熬第二次）汤用网布过滤一遍，残留有骨渣等杂物的话会对汤水有影响，很容易导致汤水发酸变质。熬制汤水的时候中途千万不能再次加入清水，否则就会破坏汤的原汁原味，另外，也不能加入料酒或其他材料，否则汤水难以达到原汁原味的效果，熬好的汤大概被蒸发了三分之一，也就是说汤只剩六斤多而已，随后加入适量的鸡粉、白砂糖、盐等调料，搅拌均匀后汤底就算完成了。做好的汤底要保温，自然凉会变酸，保温用保温桶或或煤炉保温也行，过夜也要保温，待到冷却后放入冰箱保鲜即可。关于原味汤粉王汤底熬制及保管，分享就到这了，希望对你有帮助。

6.原味猪杂汤粉培训是要学习哪些内容？

原味汤粉王源自潮汕，以清淡鲜美为特色，不油腻，不上火，适合讲究饮食营养*的顾客，主要的市场，应该以沿海各省为宜;在选择店址是，应该挑选周围环境清洁、消费水平较高的区域。要考虑顾客流，尽量是每天不同时段都有客流的区域，如果尽依靠做早餐，销售额很难提升，同时要保证单品的分量，能满足中午和晚上顾客的需求。原味猪杂汤粉培训内容:1、学习用猪骨煲汤，掌握煲汤的诀窍;2、学习制作香油，掌握制作香油的特殊方法和配料、要点;3、学习如何处理新鲜的猪肝瘦肉粉肠，让它们鲜嫩可口;4、学习烫粉、调味。原味猪杂汤粉教学流程:1、带学员去市场采购制作汤粉所需粉类及配菜2、老火靓汤所需主料及辅料的处理与煲制3、各种配菜的处理改刀及腌制方法4、各种粉的发泡技巧、四季不同的发泡时间的把握5、辅料的准备及处理方法6、配菜的汤制技巧7、不同粉的汤制火候的把握8、带学员采购所需设备9、后期技术跟踪、与指导。以上就是“原味猪杂汤粉培训是要学习哪些内容？”的全部介绍了，学猪杂汤粉技术就来创富餐饮培训学校了，如果有意向学习，可以向我们咨询。

7.学正宗原味汤粉王技术 客家汤粉面制作 学原味猪杂汤粉王技术

学原味汤粉王挺不错 。我告诉你一家，在深圳，叫神洲小吃培训，是很专业的一家培训机构，专业培训原味汤粉的，你感兴趣的话可以去看看，抱你满意。

8.深圳哪里可以学原味汤粉技术，深圳原味汤粉培训？

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