厨师报考基本要求:

(1)热爱烹饪事业,身体健康,性格开朗,尊重他人。

(2)初中以上学历,积极好学,有归零心态。

(3)品行端正,无不良习惯,协作精神和集体意识强烈。

(4)从事烹饪业1年以上。

(5)能独立按要求完成烹饪操作。

厨师证的作用:

1.厨师证是个人资质的证明;

2.是厨师厨艺的证明。

3.如果在工作中与老板发生劳动争议,可以受到*门的保护(因为你是合法员工);

4.是境外就业和对外劳务合作人员技能水平公证的有效凭证;

5.是劳动者获得高级职务、高级职位、高薪等的资格证书。

6.他们是被支持、被鼓励、被高度重视的高技能人才。

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选择题

347.>水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、( C )。

  A、色泽金黄                             B、嫩滑

  C、外焦里嫩、色泽金黄                   D、外焦里嫩

348.>调味的目的与作用:1)确定和丰富菜肴的口味;2)去除异味;3)增强食疗保健作用;4)( A );5)调节菜品的质感。

  A、丰富菜品的色彩                       B、丰富口味

  C、丰富形状                             D、丰富菜品的滋味

349.>腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、( B )和糖浸法。

  A、酸腌法           B、醋渍法           C、混合腌法         D、醋泡法

350.>调味方法有:1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)( D ) ;5)浇汁调味法;6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。

  A、液体浸泡法       B、盐包裹法         C、煮制调味法       D、包裹调味法