小吃培训哪家好？小吃培训哪里好？专注培训，多年经验，实操教学，核心配方, 上百种技术详细了解南京特色灌汤包培训

南京最有名的是金陵小笼包和南京六合龙袍蟹黄汤包。蟹黄汤包的做法:食材猪肉末200g、蟹肉8只蟹（拆）、猪皮冻、中筋面粉300g、葱、姜、料酒、鱼露、生抽、糖、盐、高汤。蟹黄汤包的做法步骤 1大闸蟹洗刷干净后提前上锅蒸熟。 2用拆蟹工具取出蟹肉。 3全部取好后装入碗中。 4锅中倒入油，将拆出的蟹壳倒入，小火倒入翻炒，慢熬出蟹油。 5熬好的蟹油。 6油锅中将拆好的蟹肉倒入翻炒出香味。 7盛出一旁备用。 8猪皮放入冷水锅中，煮至沸腾，过凉水去除浮沫。 9汆水后的猪皮，葱结，姜片一同放入电压力锅中，滴入料酒，鱼露去腥，倒入少量清水炖至软烂。 10将炒好的蟹肉放入猪肉末中，淋入少许蟹油，搅拌均匀。 11加入葱姜末，糖，生抽，盐调味，倒入少量高汤（凉开水）搅打上劲。 12煮好的猪皮取出，放入料理机中打成泥。13打好后倒入碗中，兑入少量煮猪皮的汤汁，搅拌成稀糊状，晾凉后入冰箱冷藏至凝结。 14面粉中加水搅拌成雪花状。 15揉成光滑的面团，饧20分钟。 16猪皮冻取出切成丁。 17分次加入调好味的蟹肉末中。 18搅拌均匀后一旁备用。 19醒好的面团分成小剂子。 20取一份剂子擀成薄片，包入馅料。 21包成包子。 22上锅大火蒸6分钟，关火，3分钟后揭盖即可。小窍门1、没有高汤可以用冷开水替代。2、面粉根据吸水性不同，加入适量的水。3、汤包中的汤汁根据馅料中含水量多少而定，猪皮冻的制作不能太浓，也不能太稀，浓了食用时粘稠无汤汁，稀了外皮容易破损，因此，搅拌好的猪皮按1:1兑入适量的高汤搅拌。4、汤包好吃与否与褶皱也有一定关系，一般在18褶以上，甚至更多。少了则馅料不易熟。多了则皮厚无汁。使用的厨具:蒸锅 小笼包做法:用料小麦粉250克、猪肉200克、小葱60克、胡椒粉2克、蚝油4克、生抽5毫升、生粉2克、花生油、白糖05克、高汤少半碗、食盐2克、清水120克小笼包的做法1.取一大盘装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌2.用手把面揉成光滑团，这个步骤非常重要，面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄，不能用面包机代替，因为水份少面包机揉不成团3.揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上4.醒面得时间做馅料，肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂，调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，顺一个方向拌匀5.分次少量加入高汤6.每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁7.较好的肉拌入切细粒的葱花8.做好的馅料9.醒好的面搓成圆条，分割成约10克等量的小面团，250克的粉，大约可以做40个10.用擀面棍把小面团擀薄，尽量擀薄一点包上馅料收口11.将做好的小笼包生坯，放入铺好防黏布的蒸笼，包与包之间要有足够的距离，蒸的时候会发大12.水开上锅蒸10分钟13.蒸的时候会发大，可是蒸好一开盖就会焉了烹饪技巧1、要做好小笼包多汁，做馅时就要多打点烫，如果做好的馅料觉得太湿不好包，可以放入冰箱冷冻得硬一点再包；2、想小笼包的皮够薄，揉面是很关键，一定要使劲多揉一会，我这个20分钟有多，直到觉得面团有延展性。 

包子的独特性在于包子馅的味道，肉包子皮薄馅大，肉嫩鲜香，肥而不腻，味美多汁。肉馅的肥瘦比例是多少?如何去肥腻?加入什么配料?这些都是大家关心的问题。蔬菜包子要做到清香味美，开胃爽口，用什么来提香、提味?包子皮薄馅大，蒸包子时易不发，如何掌握时间?如何不死面，不塌皮?怎样解决这些问题?和面软了蒸熟后,汤易渗出，和硬了，包的时候包子褶捏的不漂亮，那么面和水的比例是多少?等等，一些列问题，都会为您一一解答。 子、馒头、花卷、烧麦、麻球、油条、汤圆是*传统食品之一，早餐必备食品，价格便宜、实惠--早餐早点系列 包子:一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。常用馅心为肉、香菇青菜、菲菜鸡蛋、香芋、豆沙等。馍头:面粉发酵后，掺水和成圆形，蒸熟后，色泽光鲜、饱满，吃起来有有嚼劲，越嚼越甜，越嚼越香。花卷:做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。营养丰富，味道鲜美，做法简单。烧麦:顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。

小笼包是上海市，江西省，浙江省（杭州），江苏省（南京，常州，无锡），安徽省芜湖等江南地区*的汉族传统小吃，起源自上海南翔。常州味鲜，无锡味甜。要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好吃了。 南京灌汤包，是融合了狗不理包子水打馅、半发面和南京灌汤包子汁多味美的三大特色制作而成，使其既有时尚特色又有传统精粹，色白如玉、汤汁丰富、口味极其鲜香、妙不可言，深得广大顾客的赞誉。