班目名称 西式面点培训 场地和设备 150平方米的专业实操室，宽敞明亮，备有专业的烘炉、烤箱、压面机、发酵柜、蒸炉、搅拌机等各式工具，应有尽有；令学员在*的环境下更全面的学习。 教学实习菜式包括

1 奶油曲奇、可可曲奇、花生曲奇 理论:西式面点概况
奶油挤花:基本技巧

2 拿酥蛋挞、椰挞、水果挞、凤梨酥 理论:主要原料知识
奶油挤花:花边

3 手指饼、豪客薄饼、巧克力夹心饼 理论:常用设备及工具的使用
奶油挤花:花边

4 核桃酥、芝麻薄饼、冰淇淋 理论:饼类得操作手法
奶油挤花:花卉

5 老婆饼、皮蛋酥、蛋黄酥 理论:水油酥得起发原理
奶油挤花:文字

6 清酥制作、水果泡芙、酥皮泡芙 理论:泡芙的起发
奶油挤花:动物

7 酥皮奶挞、千层酥、蝴蝶酥 理论:清酥制作方法
奶油挤花:蛋糕装饰

8 花纹蛋卷、年轮蛋糕、巧克力蛋卷 理论:蛋糕的蓬松原理
基本功:包点造型

9 黄金蛋糕、生日蛋糕、雪芳蛋糕 理论:蛋糕的分类
基本功:包点造型

10 生日蛋糕示范、散花蛋件 理论:色彩的作用
基本功:包点造型

11 柠檬戚风蛋糕、朱古力虎皮卷 理论:蛋白的蓬松原理
基本功:包点造型

12 绿茶蛋糕、天使蛋糕、蜂巢蛋糕 理论:戚风蛋糕的制作
基本功:包点造型

13 咸戚风蛋糕、千屋蛋糕、魔鬼蛋糕 理论:重油蛋糕的制作
基本功:包点折叠

14 日本棉花蛋糕、香蕉蛋糕、肉松蛋糕 理论:蛋糕制作流程
基本功:包点折叠

15 巧克力慕斯、香橙慕斯、果冻 理论:慕斯类的制作 基本功:搓包练习

16 维也纳沙架蛋糕、黑森林蛋糕、重油蛋糕 理论:巧克力的调制
面塑:花卉造型

17 苹果批、葡式蛋挞 理论:批的制作
面塑:花卉造型

18 菠萝包、墨西哥奶酥包、鸡尾包 理论:面包的发酵原理
面塑:蔬菜造型

19 毛毛虫面包、黄金面包、台式菠萝包 理论:面包成形手法
面塑:蔬菜造型

20 汉堡包、热狗包、香葱火腿玉米包 理论:面包制作流程
面塑:水果造型

21 牛角包、丹麦芝士条 、甜甜圈 理论:丹麦酥类面包制作
面塑:水果造型

22 白吐司、提子干吐司、辫子包 理论:面包的烘烤
面塑:动物造型

23 长棍法包、芝麻法包、香菜法包 理论:法式面包的制作
面塑:动物造型

24 二次发酵法面包制作 理论:二次发酵法生产面包
面塑:动物造型

25 广式月饼、鸡仔饼 理论:月饼制作流程 面塑:动物造型

26-29 西式面点品种实操复习

30 考 试

学时六周 随报随学 免费食宿

教学特点 理论和实操并重，品种齐全，适合酒楼、点心屋就业或创业 导师 罗文忠 ★*职业技能高级考评员，中、西式面点技师，热爱烹饪教育事业，具有多年中西式面点教学经验 ★擅长中、西点制作、蛋糕裱花制作，现任我校高级面点讲师 黄绍良 ★*职业技能高级考评员，中、西式面点技师，热爱烹饪教育事业，具有多年中西式面点教学经验 ★擅长中、西点制作、蛋糕裱花制作，现任我校高级面点讲师 朱广辉 ★*职业技能高级考评员，中、西式面点技师，热爱烹饪教育事业，具有多年中西式面点教学经验 ★擅长中、西点制作、蛋糕裱花制作，现任我校高级面点讲师 学时 六周

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