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*矿业*文昌校区对面*晚上去……那多……

徐州师范*北门步行街有菜市场~~

原料及配方:大豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g（1）制作豆腐，将大豆浸泡在水中，制成豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒中，盖上木板，压上重石，压去水分，即成豆腐。(2)炸臭豆腐，将青矾放入桶中，春秋两季需要。3~5夏天浸泡几个小时6h冬天大约需要2天。浸泡后取出，用冷开水洗净，沥干水分，然后将所有茶油倒入锅中烧红。放入豆腐，用小火煎5分钟左右。烧黄后，取出放入盘中，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、芝麻油倒入一起，放入豆腐洞中。(3)卤水制采用豆豉为标准计算，必须加清水15kg烧开，过滤后，在汁液中加入碱1500g浸泡半个月左右，每天搅拌一次，发酵成卤水。