西点烘焙入门门槛低人人都可以学习，但是要做出精品就需要不断的学习，在本文中介绍到蛋糕湿润松软的秘诀，教您如何成为西点大师。

嘿嘿 我开始也是这样 特郁闷 其实就是你蛋清没有搅打好 告诉你一个小窍门啊 首先要选择常温下的鸡蛋 然后把蛋清和蛋黄分开 蛋清一定要搅打成奶油状的干泡、这一步很关键的蛋糕能不能发起来全靠这一步 （如果有打蛋器就省力多了 用手打要15分钟呢） 面糊搅和成芝麻糊状 然后分两次把奶油状的蛋清放入面糊里 一定要上下敲打 不要转圈搅打 （蛋清底部有可能残留没有打匀的蛋液、切忌一定不要加入面糊里） 你用这个方法 在做一次试试吧 应该可以发起来的

想要蛋糕湿润可以使用微波炉，微波炉蛋糕的具体做法如下: 　　1.蛋黄中加入10克砂糖 　　2.用手打搅拌均匀 　　3.再加入牛奶30克及1/2大匙色拉油，用手打搅拌均匀 　　4.搅拌好的蛋液呈淡白色 　　5.泡打粉事先和面粉混合均匀，筛入图4中的蛋黄液中 　　6.用刮刀，用切、翻的方式拌均匀，切勿划圈，以免面粉起筋 　　7.*面粉糊混合好的样子 　　8.先把蛋白打成粗泡，再加入白糖30克。用手打，可以加两滴白醋帮助打发 　　9.一直打到蛋白泡变的很细腻 　　10.倒扣盆子，也不会掉出来 　　11.取1/3蛋白糊至图7的面粉糊中 　　12.用橡皮刮刀，翻拌均匀 　　13.混合时，尽量把底部的面糊翻上来 　　14.*次拌好的样子 　　15.将图14中的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊里 　　16.同样混合，翻拌均匀 　　17.*蛋糕糊拌好的样子 　　18.取一只微波专用玻璃碗，在底部刷上薄薄的一层油（防粘） 　　19.将蛋糕糊倒入容器内 　　20.离桌面2cm的高度，向下摔动几下，以震去打气泡 　　21.放入微波炉中，700w高火叮4分钟

展开全部 1. 制作蛋糕的秘诀: 想制作入口松软的海绵蛋糕，端视蛋糕搅拌起泡的方法，如果含有很多气泡，在气泡尚未消失前须快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要，器具含有油脂时，蛋即无法打出气泡来。 2. 蛋糕因为是用泡打粉来发的，不像酵母，搅动多了，气泡就跑掉，不会再生出来；第二，搅拌多了，面粉会起筋，蛋糕就会变的韧起来，因此搅拌面糊的时候，要轻，由外向内、由下朝上翻折，不要360度搅拌。 3. 支撑蛋糕体积的两样东西，一是牛油，二是蛋清，通常是二者其一，牛油要在常温下打泡，打成蓬松状，蛋清要干净，不掺杂质，打成硬性或软性发泡；混合的时候同样要用翻折的手法，不能搅拌，搅拌的话原先打在里面的气泡就会破掉咯!

估计你问这个问题就是你有你自己的方子 只是做出来不是很好吃 记住 蛋白的打发很重要很重要 因为家里的做的蛋糕不像外面的点心坊做的加很多的添加剂 所以蛋白打的怎么样就决定你*的蛋糕成品怎么样 蛋白要打到像咱们在外面买生日蛋糕上面的奶油那样 打成那样做出来的蛋糕保证松软 我一开始用电饭煲做蛋糕的时候就是不知道蛋白要打成什么样子 只是简单的把蛋白打了两下 出来的蛋糕就像大饼 超恶了 如果你有打蛋器当然*了 如果没有的话就用6、7根筷子一起打 装蛋清的容器口要大一点 因为让蛋清和空气接触的多有助于蛋白打发 蛋白里放2、3滴醋对蛋白打发也很有帮助 还有一个问题 就是用低筋面粉 如果买不到可以用面粉和玉米淀粉4:1的比例调和 在搅面糊的时候不要画圈搅打 那样面粉容易出筋 当然口感就不松软了 以上是本人做了N的N次方蛋糕后的心得 希望能帮得上你 如转载请标明出处 望自觉 谢谢