食材:面粉、猪皮、猪肉、香葱、生姜、八角、猪油、鸡蛋、温水
调味品:食盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、料酒
步骤一:锅中加清水放入猪皮烧开，捞出猪皮趁热刮掉多余的油脂和猪毛，然后清洗干净后切成小丁。锅中加入适量的清水，放入八角、料酒、葱白、姜片、盐和胡椒粉，再倒入猪皮丁，大火煮开后改小火，煮至肉皮化在汤水里，关火后捞出香料然后倒出晾凉，放入冰箱冷冻。
步骤二:将后腿肉剁成细泥的肉末，生姜和小葱切末放入肉馅中，加入适量的盐、白糖、生抽、料酒和胡椒粉，在加入少量的老抽调色，打入两个鸡蛋可以使肉馅更嫩滑，顺着一个方向搅拌上劲。
步骤三:将凝固的肉皮冻切成小丁，放入肉馅中，搅拌均匀，再放入冰箱中冷藏半小时。
步骤四:取适量的高筋面粉，加入温水和成一个偏软的面团，面粉和水的比例约为2:1。将和好的面团放在面板上来回的揉搓，直到面团表面光滑。把面团包上保鲜膜，松弛二十分钟。
步骤五:把松弛好的面团搓成长条状，用手或者刀切的方式下剂子，剂子约三十克每个。将剂子撒上干面粉后按扁，然后擀成圆形面皮。
步骤六:从冰箱里取出包子馅料，再取一张面皮，放入适量的馅料，收口时不要将口收紧了，要留小指头大小的洞，专业的叫鲫鱼口。目的是让包子在蒸的过程中透气，防止在蒸的过程中汤汁太多，包子皮炸开导致汤汁流出来。
步骤七:将包好的包子放入蒸屉中，留好间隙防止蒸好的包子体积变大粘粘在一起。冷水上锅，上汽后蒸十分钟，时间到了即可出锅。哪里有学包子培训？
学包子是烹饪技术，所以可以在新东方烹饪学校学。
新东方烹饪学校学包子技术可以根据自己的学习意愿和学习时间安排，一般来说，最短几天可以学完，如果学得多时间则会长一些。
在新东方烹饪学校，学包子的短期课程多种多样，学生们可以选择一种学习，也可以选择几种组合实践，主要还是根据学习者自身的学习意愿进行选择。学包子，可以学一些着名的包子做法，如韩包子、灌汤包、水晶包等品种。
学包子建议先去体验一下教学的课堂，进行实地的考察，这样能对学校的情况、教学环境、师资力量、教学设备更为了解。
相信大家以前都或多或少地尝试过自己做包子，发现做的包子不太美观、味道不好，外皮太薄或者外皮太厚、口味太咸、味道太淡，标准不好把握。报名新东方学做包子，经过一段时间系统的学习后，味道、外观、馅料将会有很大的改变，变得很好吃，味道美味，外形美观、皮子的厚度合适。
以上内容参考:新东方烹饪学校官网-新东方烹饪学校学包子需要多久时间
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灌汤包子和面的技术有哪些？汤包子和面的技术有:中筋面粉500克，放入250克70度的热水。面团三次循环过程“加水→摔打→搋面→饧放”的操作。
想要做好灌汤包，包子皮要筋道有韧性，不能漏汤。蒸熟后汤汁漏完了，或者蒸熟后夹不起来都不行，所以和面的技巧很关键。另外灌汤包的特色是馅儿里带汤，而且味道鲜香。
1、和好的面团三次循环“加水→摔打→搋面→饧放”的操作，先用筷子快速打成絮状，稍微降温后，用手揉成面团。让它自然饧面30分钟，然后再揉面3-5分钟，继续在饧面半小时左右。
2、面团三次从饧放之后的软，回到搋面之后的硬，使得面筋网络充分吃水并排列整齐，这是提升面团筋力的*方法。这样做的目的是增加面皮的韧劲和口感，这种手法做的包子皮不容易漏汤。
2、馅的做法猪瘦肉500克、肥肉100克，剁成馅儿。倒入料酒、生抽、姜末、盐、少许白糖、胡椒粉、玉米淀粉，沿着一个方向搅拌。然后倒入一勺芝麻油和碎葱花，搅拌均匀。
3、然后放入冰箱冷藏30分钟左右。接着取出500克猪皮冻，切成小块，放入上面准备好的馅儿里，一份灌汤包子馅儿就做好了。接下来就擀面，捏褶子做包子。等到蒸锅烧开上气以后，放入蒸笼，蒸9-12分钟就可以了。
4、放凉后咬一小口，吸一口鲜香味美的汤汁，再把包子沾一下香醋，放进嘴里，满嘴的香味，真是皮薄馅大，汤汁充盈，味美鲜甜。
灌汤包在制作过程中，都需要哪些食材？灌汤包汤馅怎么包？我们可能都有一些问题。其实对于专门做馒头的人来说，这不是问题。但是如果我们在家里打灌汤包，会很困难。其实馒头包灌汤包汤馅也是个好问题。馒头包灌汤包汤馅有两种方法。
(1)冷冻包子的馅料
做灌汤包的时候，一定要往肉馅里加很多水或者骨头汤，这样灌汤包里面才会有浓汤，但是肉馅加很多水的时候，我们在包装的过程中就会遇到一个问题，就是我们不能把这么薄的馅包在馍皮里面。在这种情况下，我们可以把准备好的包子馅放进冰箱。
(2)肉冻。
灌汤包馅料中加入肉冻是制作灌汤包时最常用的调馅方法之一。因为肉馅里加肉冻会让灌汤包馅更饱满，也方便我们做灌汤包。毕竟果冻达到一定温度就会融化，所以我们在包装过程中不会有障碍。
上面提到的是做灌汤包汤馅的两种方法。其实对于专业的包子制作人来说，他们根本不在乎灌汤包馅料有没有汤，因为他们在灌汤包制作培训的时候都是用清水包好的包子皮来练习的。既然清水可以包在包子皮里，汤包馅对他们来说根本不是问题，但毕竟他们对我们来说是专业的、普通的。
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包子培训班现在推出以下培训项目
套餐一；包子普通班，学费1380元
北京大肉包 天津灌汤肉包 馒头 花卷 豆沙包 莲蓉包 油条 麻圆
套餐二:广式包子高级班:1880元
广式叉烧包 香滑奶王包 招牌留沙包 香辣素菜包 天津灌汤肉包 北京大肉包
馒头 花卷 豆沙包 莲蓉包 炸麻圆
套餐三；包子全能班；3800元
广式叉烧包、香滑奶王包、招牌留沙包 、香辣素菜包、天津灌汤肉包、老面馒头、百年莲蓉包 、蝴蝶豆沙花卷 、广式豆沙包、酥炸春卷、炸咸水角 、前葱油饼 、糯米卷 、双色馒头 、油条麻圆 、前韭菜饺 、米饺 、（另加 萝卜糕 、马蹄糕 、红豆糕 、麦香馒头 、蒸马拉糕 、炸地瓜丸、玉米窝窝头 、芋丝饼 、四种糕类学费是4800)
精美早餐点心包子培训班
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