西点烘焙入门门槛低人人都可以学习，但是要做出精品就需要不断的学习，在本文中介绍到怎样用蛋糕粉做蛋糕，教您如何成为西点大师。

1.【蛋糕教程】一个鸡蛋，30克面粉，三分钟做美味的快手蛋糕

　　为什么取这个名字，因为它的制作真的是非常非常的快，也很简单。四分钟准备材料，三分钟做出美味的蛋糕。很适合给小宝宝做早餐，话不多说，我们开始制作。　　一，选一个漂亮的母鸡蛋，打入碗中。注意我们只要蛋清，不要蛋黄。然后加入10克白砂糖。20克化好的黄油。加入一滴白醋，去除蛋的腥味。　　二，用手打。打均匀。打至颜色变白。　　三，分多次加入30克低筋粉。继续打均匀。分多次加入。是为了防止起面疙瘩。就很难打均匀。　　四，搅拌成稀面糊。　　倒入漂亮的小杯子中。　　五，把刚才剩下的蛋黄打散，打好的蛋黄，加到杯子上面。　　六，微波炉。中高火，微波一至两分钟。　　杯子蛋糕就做好了，非常的简单，方便。既不用烤箱也不用电饭煲如有问题随时留言哦！喜欢美食的朋友记得关注小编哦~主页有更多美食等着你！

2.实验室 | **蛋糕配方，无论什么机器做都能*成功

欢迎来到不藏私好奇实验室，今天的好奇实验就是:做！蛋！糕！ 内心os:做蛋糕有什么好奇的？做蛋糕就这样做啊？ 或许大家很疑惑，但哪次实验室，我们会让大家觉得普通？ 今次我们研发的蛋糕配方可以说是*级别，只要炊具能装下，基本都能*成功！我们选取了3款厨房内极具代表性的炊具，确保至少可装下6寸蛋糕大小的炊具之余，而且相信每个人的厨房中至少拥有1台。 所谓“真金不怕火炼”，除了*戚风配方的加持，如果掌握不了其中的技巧，可能也会各种翻车↓用不同炊具制作的小技巧，我已经全帮你总结出来了！现在就一一告诉你~*在此希望大家为我的科研精神点个赞和喜欢吧！本次实验你将看到①戚风制作的步骤及注意细节。②用了*配方还失败？不同炊具制作的失败原因及成功技巧。③实验总结:蛋糕高度、松软度对比。**配方就在文末哦，大家可以耐心看完实验再领取配方。 戚风制作的步骤及注意细节 1.牛奶、玉米油搅拌完全融合，既完全乳化。2.筛入低筋面粉，搅拌到无干粉就收手了。不要搅拌过度，不要搅拌过度，不要搅拌过度！3.加入蛋黄，用画Z字型的搅拌方法拌匀备用。4.蛋黄糊状态如下图。*蛋糕糊的稠度和面粉吸水性也有一定的关系，如果面糊偏干可以适量加入牛奶调整（每次加入3-5g）。5.蛋白从冷藏取出，*是带有少许冰碴的状态，更利于打发。6.蛋白分次加入细砂糖打发至硬性发泡。不会分辨蛋白霜状态的伙伴往下看:湿性发泡:轻轻提起打蛋器后会有个小弯钩，蛋白霜细腻有光泽中性发泡:小弯钩会稍微笔直一些，但还会有点小弯曲硬性发泡:弯钩挺立笔直。7.取一部分蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，再把混合糊倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀。拌好的蛋糕糊均倒入6寸活底模具7分满左右。8.分别放入3款炊具中加热。温度和时间参考:烤箱——155~160℃烤约40分钟空气炸锅——140℃烤约35分钟蒸锅——上汽后中小火蒸约35-40分钟9.烤/炸/蒸好的蛋糕都需要震一下震出热气，倒扣再晾架上晾晾在脱模。*蒸的蛋糕放至不烫手就可以脱模了。▲图片可以码下，对照下自己之前操作有无出错哦！ 不同炊具制作的失败原因及成功技巧成功技巧:如果已经完全做足小卡片上的操作，并完全按照*配方的克数，基本烘烤完都会成功。*圆模戚风会开裂（不严重）本就是正常现象，小伙伴们不用那么纠结。如果想做出不开裂的戚风，除了配方外，多数是与烤箱温度有关（低温烘烤成功率更大），建议多用自己的烤箱尝试。而其余2款炊具因为不是专门为做蛋糕而设，我们将会看到东非大裂谷，变凹、湿哒哒等等的蛋糕奇象！到底怎么解决呢？问题:为什么正常“炸”出来的戚风长不高？表面还裂成了东非大裂谷？*由图片看出，空气炸锅“炸”出的戚风，对比烤箱烘烤的成品高度基本没长高且表面开裂严重。因为:空气炸锅的加热原理是利用高速空气循环，快速将循环热空气把锅内各地方和部件快速加热的方式，达到煎炸食物效果。锅内空间小，不需要预热也能很快升温到所需温度，而戚风长不高、裂成东非大裂谷则得“益”于锅内的小风扇和锅内空间小的问题，蛋糕糊表面因为小风扇吹出的热风而过早结皮，表皮过硬导致后续内部蛋糕糊膨胀的时候撑不开表面的皮，从而在边缘开裂，表面结皮的重量也压着面糊导致膨胀程度有限。成功技巧:我们只要在模具表面盖一层锡纸，放入炸锅后用140℃先烘烤20分钟。20分钟后，去除蛋糕上盖的锡纸，再放回炸锅继续同样温度烤完剩余的时间。问题1:蒸出来的戚风为何会变饼变凹、回缩、湿哒哒？成功技巧:①使用面粉比例较高的戚风配方（粉多支撑力比较足够，不容易被水蒸热气压塌）、好好打发足够程度的蛋白霜。②模具底部包上锡纸、表面盖上耐高温的保鲜膜，防止水汽往上走的时候在模具底部留下过多水蒸汽导致底部湿哒哒，表面水珠滴落到表面导致表面湿哒哒和坑坑洼洼。③ 面糊不要装太满，7分左右已经是上限了。我试验时就因为面糊放多了，导致后期膨胀时顶到锅盖，幸好蛋糕成品组织和高度没有受到太大影响，但边边会有一圈小小的褶皱。④ 蛋糕蒸完后关火焖约40秒，待看到蛋糕稍稍回落，就给蒸锅打开一点小口慢慢散出热气（不要马上开盖，温度骤降会很容易导致蛋糕回缩）时间约20秒，没有太多热气后就要用行云流水的速度，撕开保鲜膜→震一下→倒扣蛋糕在晾架，等到不烫手、蛋糕定型了再脱模。问题2:为什么蒸出来的蛋糕不上色（变白色）？因为:纳尼？蒸出来的怎么会变色呢？蛋糕糊是什么颜色蒸出来就是什么颜色哦，不是代表失败了，而是因为戚风配方中有糖，如果使用烤箱烘烤，到一定温度就会产生焦化反应，变成金黄色；而蒸并不会产生这种化学反应。实验小结蛋糕高度、松软度对比戚风在*配方+小技巧的帮助下成功完成后，不同炊具的成品有何区别呢？烤箱:用烤箱烤蛋糕，从稳定性、便利性来讲，比其他炊具会更好。空气炸锅:它也能成功烤出戚风，但是需要注意盖锡纸降低烘烤前期，热风对蛋糕糊的影响。同样是烘烤型的戚风，烤箱版和炸锅版相比，膨胀力上还是烤箱版的更胜一筹，但两者的组织口感区别并不大。*同样室温静置一夜，烤箱版的表面会变得湿润，炸锅版表面会比较干燥。▲左烤右炸（组织上基本没有太大区别）蒸锅:蒸戚风它也是成功的，相比烘烤的蛋糕少了焦香味却也有不易上火的优点，但制作上的注意事项相对比较多。▲口感也会比烘烤的更加润口，组织绵密▲3种方法做出的戚风蛋糕弹性基本没有太大差异*戚风配方如下:*以上材料可做2个6寸戚风蛋糕，口感绵密，承重力好。喜欢本期内容和不藏私，别忘了分享给身边热爱生活和烘焙美食的朋友和记得点赞、喜欢还有收藏哦！

3.怎么用蛋糕粉做蛋糕?

蛋糕粉 加牛奶 搅拌均匀 把空气绞打进去 看起来就像奶油那样 加糖调味 放入模具烤 底火220 面火18010分钟左右 *自己看着 好了就拿出来 别告诉我蛋糕好没好你都看不出来 蛋糕是不发酵的楼上的

4.怎样用蛋糕粉做蛋糕

鸡蛋要打的发起来才行，大致的判断标准:把打蛋器提起来，蛋液往下流的很慢，就差不多。另外注意，打蛋的时候温度不能太低，也就是说要把鸡蛋提前从冰箱拿出来。 只要蛋发起来了，其他的配比不那么严格都没有关系的，我家用面粉做出来都松软可口的。

5.用蛋糕粉怎么做蛋糕?

按照配方是，一包蛋糕粉配一个鸡蛋，把材料混合以后，加半匙油(色拉油*，没有也可以用植物油代替，但别用菜油，味道重。)放进微波炉之前，把烤碗在桌上碰几下，目的是把里面的空气排出来，让烤好的蛋糕不会有大洞。然后放进微波炉里，烤约2分钟就可以了。喜欢的话，可以在里面加果仁哦。

6.蛋糕粉怎么用烤箱做蛋糕

现在人们的生活节奏很快，做个烤箱蛋糕往往要几十分钟的时间。对于上班族来说，的确是时间不允许啊。有了，这个蛋糕不用很长时间，短短1分钟哎，也不需要泡打粉，你值得一试，非常好吃。真的。里面还可以加入葡萄干,枣泥,芝麻粉等也很不错的.蛋糕的关键，在打发蛋白中,如果楼主已经有电动打蛋器,蛋白一定打的很好了.没有的呢,看看这个方法1,打蛋盆中一定要没有油没有水,干净2,一定要新鲜鸡蛋,只用蛋白,不能有一点蛋黄3,打蛋的方法.用两双筷子,握在一起搅打,打时要用力,先快后慢,顺一个方向.不能乱打.一手拿盆,一手拿筷,站立操作3-5分钟即可完成.用筷子在蛋糊中一揷筷子直立,说明打发成功.原料鸡蛋2个，白糖40克，油30克，水30克，面粉50克做法1，蛋黄加入白糖10克搅拌，在依次放入水30克，油30克,面粉50克2，接下来打蛋白，蛋白分三次次加入剩余的白糖，打至倒扣不倒.要将蛋白打发好.要用那种打蛋抽子,听说有用三根筷子也可以打好的.电动打蛋器是*的选择拉,打蛋的时候速度要快,非常的快才能更好的打成功. 3，混合1和2,自上而下搅拌4，放入一个微波炉容器，里面涂油，上面撒葡萄干（随意，不撒也可）。5，不加盖800W高火一分钟6，从容器中取出来的成品用微波炉做海绵蛋糕所需材料: 低筋面粉 ... 150g 细白糖 ... 100g 鸡蛋 ... 3个 发粉 ... 1大匙 鲜奶 ... 1/3杯 沙拉油 ... 4大匙 作法步骤:取三个三蛋糕模型，内面抹油，薄撒面粉备用。将鸡蛋打成蛋液后，慢慢加入细白糖，充分搅打至发泡。面粉过筛后，连同发粉、鲜奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀轻轻搅拌均匀，分置三个模型中，如有气泡则轻敲模型。每个蛋糕以强微波烘烤3分钟即成。备注:1.海绵蛋糕烘烤好后，应立即取出，并以垂直方向轻摔模型，如此蛋糕才不会塌陷且较容易取出。2.食用时，可依各人喜好淋上少许蜂蜜或果酱。 大理石蛋糕4个份低筋面粉---------- 20g砂糖---------------- 2大匙蛋------------------- 1个香草精------------- 少许可可粉、水------- 各1大匙1.面粉、砂糖和可可粉分别过筛。2.将砂糖、蛋和香草精倒入碗里，隔水加热到摸起来微温后用电动蛋器打到2分发。接著移开热水继续搅拌到材料完全冷却为止。＊如果是用手动的打蛋器隔水加热搅拌，空气会跑进蛋内，很快就会冒出气泡，等颜色转白后即可移开热水，继续以下的步骤。3.面粉过筛（A），再用打蛋器将之拌匀（B）。4.可可粉和水倒进另一个碗内，搅拌均匀。5.将3的一半材料倒入4的碗里拌匀（C）。6.将双色面糊倒入四个做杯子蛋糕用的铝箔杯中（D），轻轻混拌一下。7.沿微波炉（600瓦）的旋转架排成一圈，中间不要放，然后盖上烤盘纸加热1分钟。过30秒后再取出。如果是500瓦的微波炉，可多加热20秒。 用微波炉做蛋糕！(不需要蛋糕粉）材料:面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴1:首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了2:将面粉，发酵粉 黄油（事先用微波炉加热融化） 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀3:把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了 4:取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了 我按照这种方法作了两次，还不错，不过我换了一下，把面粉和干酵母粉换成了自发粉，用水而不是用牛奶。而且没有盖保鲜膜，我觉得保鲜膜的温度过高不好。注意蛋糕熟了以后体积膨胀很大，容器要留有比较大空间。可以在面糊中加上葡萄干或者枣泥等等。用微波炉做蛋糕[color=Red]材料:面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴1:首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了2:将面粉，发酵粉 黄油（事先用微波炉加热融化） 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀3:把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了 4:取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了 也许不如烤箱烤出来的那样松 不过也柔软可口 但是够方便 如果用鲜奶油和水果装饰了 应该过得去啦！ 最重要是心意微波炉做蛋糕5分钟搞定！-------------先看看准备的材料: 低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许 首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。 注意，做蛋糕一定要用低筋面粉！！高筋面粉不适合做蛋糕！！然后，将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白5使吖..留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。 接着开始打蛋白了。估计很多人没有打蛋器，我决定再牺牲一把，手动打蛋，看看到底怎样…… 先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打…… 一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。 看看蛋黄混合液和蛋白的成果。然后，将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白5使吖..留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。 然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。 完全搅拌均匀后。准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器…… 把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。 然后就可以进微波炉了！ 想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。 微波炉调至中*火力，5分钟左右。 5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。 完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！ 恩恩，闻起来挺香鸡蛋的那，不愧是蛋糕哦~~ 想要做什么造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切开来吃。完成啦，非常松软的蛋糕，颜色微黄，淡淡的鸡蛋香味。 偶把它切开给大家看看，呵呵，还浇了点巧克力炼乳来着:P 虽然比不上用电动打蛋器做出来的蛋糕那么细腻，但是也已经不错了。 和烤箱做的感觉不太一样，但也非常的可口！ 关键是这种做法比较方便，而且适合没有烤箱的JMS，是个容易普及的方法哦。 总共耗时大约45分钟。包括打蛋时间。注意:有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！只要10分钟，不放发粉就可以烤出软软的蛋糕！1.先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……带到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好象叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。5.*把剩下的砂糖全放入盆内，一个字:打很快你的手回感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了！好了，10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕！下面不用我说了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔评论(8) | 158 17举报| 2009-08-19 18:15百变∩_∩小樱 | 一级首要一点就是面粉。做蛋糕一定要用低筋面粉，这样才能膨松起来。不过低筋面粉不容易买，所以我们要自己配。材料就是普通面粉（注意是普通面粉哦，不是高筋面粉，也不是饺子粉）加玉米淀粉（炒菜用的生粉），面粉和生粉混合的比例，网上讲是4比1。我自己试的结果，觉得这样蛋糕的松软度还不够，换成3比1甚至是比1会更好一些。 然后说到泡打粉，泡打粉又叫发酵粉，是专用的食品添加剂。超市或者菜市场卖作料的店店都有。500克装的那种是2块5角钱。不过我们根本用不了那么多，能买到小袋装的*。买的时候要注意生产日期，一般是一年保质期。泡打粉只要一点点就可以，跟低筋面粉的比例在1%到2%之间。也就是说一两面粉里面放1克就足够了。注意不要多放哦，不仅起不了效果，而且它里面含明矾，对健康不利的。放到干面粉里面以后要混合均匀，有筛子的筛一下*，没有就用打蛋器多混合一下，也蛮方便的。 面粉说完了接下来就该讲到鸡蛋了。蛋糕蛋糕，鸡蛋是主角。一般两个普通大小的鸡蛋配一两面粉就可以了，小心别让面粉抢了主角的位置哦。我有几次失败就是因为面粉太多，成了鸡蛋饼。。。打蛋的时候要把蛋白和蛋黄分开，可以先用半边蛋壳接住蛋黄，把另半边蛋壳里面的蛋白倒干净，然后换蛋壳接蛋黄，把剩下的蛋白倒出去。先把蛋黄加一点水和牛奶打出泡沫，边往里加面粉边搅匀。注意水（包括牛奶）不要太多，先放一点点，不够再加。搅成均匀的面糊糊就可了。 接下来就是考验体力的部分－－打蛋白了，真是羡慕有电动打蛋器的朋友啊。。。我以前是打纯蛋白，打成雪花一样膨松的泡沫，堆出一大碗，可惜蛋糕还是失败了。现在参照网上的方法，打蛋白之前先放一点盐。（放盐是为了让蛋白更容易打，只要一点点就可以了，除非是做咸蛋糕）。蛋白打散以后放一部分糖继续打，打一段时间就加糖，直到把糖全部放完。打到后来会觉得蛋白粘性越来越强，越来越费劲。。。等蛋白打成奶油一样厚重，拨成某种形状也不会倒，就可以了。补充一点哦，作蛋糕放的糖比较多，一般和面粉是1比1的比例。也就是1两面粉兑1两糖。不喜欢太甜的朋友可以适量减少一点。 蛋白打好以后，就可以往面糊糊里面加了，一次少加一点，搅匀了再继续加。等蛋白和面糊糊全部混合好以后，就可以倒进微波炉碗里准备加热了。倒之前先在碗里均匀抹一层油（融化的黄油*，色拉油也可以），只要沾一层就够了，不需要太多。多的油倒到面糊糊里面搅好，倒到微波炉碗里面以后就不要再搅动了。 *是放进微波炉开烤，先在微波炉里面放一个小碗，然后把装蛋糕的碗放在小碗上面。这样把装蛋糕的碗垫高，可以避免微波的时候底部和面上受热不均匀（这点很重要哦，不然面上已经焦了，底部可能还是生的。）用*的火，三分钟，不够熟再适当增加时间。带烧烤功能的微波炉，*还可以烤一烤，面上焦一点更香哦。