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蔬菜生吃有讲究

[日期:2006-04-27] 来源:《知心姐姐》  作者:文/康笛 [字体: ]

生吃蔬菜好处多

医学研究和实践证明,生吃蔬菜能最大限度地留住营养,有的蔬菜生吃甚至有防癌抗癌和预防多种疾病的神奇作用。比如,血液病患者如果常吃卷心菜、菠菜或饮其生鲜蔬菜汁液,可以有助于造血功能的恢复;高血压、眼底出血患者,宜每早空腹食鲜西红柿l-2个;咽喉肿瘤患者,宜细嚼慢咽青萝卜或青橄榄等。

为什么生吃蔬菜会有这样神奇的功效。因为蔬菜中大都含有一种免疫物质——干扰素诱生剂,它能成为人体细胞的健康“卫士”,可以抑制人体细胞癌变和抗病毒感染。但这种干扰素诱生剂不耐高温,只有生食蔬菜才能发挥其作用。

此外,新鲜蔬菜在烹调的过程中,营养成分也会遭到很大破坏。只有生吃时,它们才能更有效地接触人体黏膜细胞,进而更好地发挥作用。

生吃的蔬菜的方法

生吃蔬菜首先要选择新鲜的蔬菜,冰箱中已经存放了一两天的蔬菜不适合生吃。

生吃蔬菜还要讲究洗菜方法,最好不要使劲搓揉或挤压,否则会使部分营养素流失。

蔬菜的生吃方法并非简单清洗之后,就直接入口。根据不同的蔬菜,要有不同的选择。

饮用自制的新鲜蔬菜汁是很不错的一种。比如芹菜、胡萝卜、白菜、黄瓜等蔬菜都可以做成新鲜的蔬菜汁直接饮用,也可以加上一些水果等一起制作。这样的新鲜蔬菜果汁富含身体所需要多种维生素和植物纤维素,长期饮用有益身体健康。

胡萝卜、包心菜、甜菜、花菜等,非常适合绞碎后食用,把这些蔬菜绞碎后,最好能放置一段时间后再吃,这样这些蔬菜在放置过程中,可以发酵产生一种对身体非常有好处的活性酶。

更多的蔬菜生吃方法是我们俗称的“凉拌菜”,把蔬菜洗净切好后加适当调料调拌后食用。但在做凉拌菜的过程中一定要注意一点,尽量要少放盐。这除了避免盐的摄入量过高,也可以避免加盐过多导致蔬菜不新鲜,营养成分流失。

生吃蔬菜提防“病从口入”

生吃蔬菜虽然营养丰富,但也要注意营养、健康和卫生的统一,提防“病从口入”。

国外目前推行生吃萝卜、甜菜、菜花、磨菇、豆芽等蔬菜,都是由“无污染栽培法”培育出来的无污染蔬菜,生吃确实非常有益。但是我国无污染蔬菜的生产还没有普遍推广,因此生吃蔬菜一定要有所选择,最好能选择“无污染”的绿色蔬菜。因为含污染物的蔬菜,虽经多次用自来水冲洗,也不能全部清除。

因此在生吃瓜果蔬菜时,必须进行消毒处理。通常可在瓜果蔬菜经水冲洗后,再用开水浸烫几分钟。比如,吃西红柿时,最好先用清水洗净后再用开水烫一下去皮后再吃;莴苣也最好是先剥皮,洗净,再用开水烫一下,拌上佐料腌上1-2小时再吃。至于北方冬天里的大白菜心,则只需洗净后切丝,拌上调料即可食用。有的蔬菜也可用专门的蔬菜清洗消毒剂清洗。凉拌蔬菜时,如果能加上醋、蒜和姜末,既能调味,又能杀菌。

值得提醒的是,有些人喜欢生吃豆芽,这样不好。因为大豆类蔬菜的营养成分,只有加热后才利于营养的吸收。因此,豆芽最好是炒熟了再吃。

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